Sí. Para editar una prueba A/B en ejecución, lo primero que debes hacer es pausarla (lo cual, por cierto, no es lo mismo que detenerla). De esta forma, tendrás acceso al editor de pruebas y podrás modificar sus variantes y sus acciones de conversión. Cuando hayas acabado, le das a reiniciar y listo.
De todas forma, ten en cuenta que la edición está limitada: no podrás añadir o eliminar variantes u objetivos en una prueba pausada.